Son diversas las variedades de vino destacando el dulce y suave (“Malvasía”), seco y austero (“Sercial”), sombrío y semi-seca (“Verdelho”) o semi-secos, rica y plena (“Boal”): todas las variedades de este vino tiene un bouquet frutal refinada que usted disfrutarán como postre o como aperitivo.

Vinho Verde

Es un vino burbujeante la luz, apenas endulzada y con un bajo contenido alcohólico (aprox. 10%), encontrará que se caliente a veces refrescante y otras veces, el blanco Vinho Verde es el compañero perfecto para los mariscos, pescados y paté de hígado.

Vinos del Douro

La fruta son vinos de excelente calidad, con colores fuertes y muy y disfruta. Los vinos blancos se sirven con pescados y paté de hígado. Los rojos se sirven con el juego, fow1 y quesos fuertes.

Vinos de Dão

Tienen un contenido alcohólico ca. 11-13 por ciento, y tienen una fina y sabor aterciopelado. Los rojos tienen un color hermoso rubí, y pueden ser combinados armoniosamente con el juego, carne adobada y queso. Los blancos son ligeros, con un tono de cítricos, y se sirven generalmente con el juego, la carne a la parrilla y los quesos fuertes de la región. Los vinos blancos son refinados y aromáticos.

Vinos del Alentejo

Los viñedos más famosos de la región de Alentejo son las de Borba, Reguengos de Monsaraz, Vidigueira, Cuba y Alvito. La producción de vino blanco es más importante que la de vino tinto. Sin embargo, ambos tipos son los compañeros ideales para las especialidades regionales delicioso.

Vinos de Colares

Los vinos tintos son un complemento perfecto a la caza y la carne roja, mientras que el blanco debe servirse frío con pescados, pastas y quesos de gran alcance.

Vinos de Bucelas

Muy joven, cuando el ácido, seco y después del envejecimiento, sino que debe ser servido con pescado no muy picante.

Vinosde  Setúbal

El “moscatel” de la uva se cultiva en esta región. El vino producido a partir de uva, es suave y perfumada, como la miel, cuando es de cinco años de edad, o más ricos e incluso más sutil después de llegar a veinticinco años de envejecimiento. Es para ser servido como postre.

Vinos del Algarve

Estos vinos son ligeros, aterciopelado, con sabor a fruta y no muy buen cuerpo-, su contenido alcohólico es superior al 13 por ciento. Los vinos tintos se sirven con carne a la parrilla y bacalao. Los blancos son el aperitivo perfecto.

El Bolo Rei es un tradicional pastel portugues que representa el día en que los Reyes Magos de Oriente llegan para la adoración al niño Jesús. Se lleva a cabo el 6 de enero – día de la Epifanía.

Fue en la Edad Media que “Bolo Rei” se asoció a la parte o la Epifanía. La Iglesia comenzó la atribuyen a otro valor, el de los panes benditos y compartidos, pero la tradición del rey elegido sobrevivido. Anteriormente, en muchos países, la torta fue cortada siguiendo un ritual preciso, con las canciones y la visita de los niños a varias casas, donde pidieron donaciones.

El Bolo Rei es una torta tradicional o de masa de brioche, rellenos y adornados con azúcar de un centenar de trozos de fruta seca conservados o licor perfumado, flor de naranjo.

Ingredientes:

650 gr de harina
40 g de fermento de panadería
150 gr de mantequilla o margarina
150 g de frutas cristalizadas
125 g de frutos secos
¼ o de limón
150 gr de azúcar
¼ de Orange
4 huevos
1 dl de ron o de licor
Yema de Huevo
Almendras pinchado
Mermelada

Preparación:

Coloque la harina en una mesa y habra una cavidad en el centro y poner el fermento en el interior, deshecho en 1 dl o agua caliente de Lucas. Mezclar con la harina y formar una bola. Hacer dos golpes a la superficie en la cruz y dejar la masa para dejar durante 15 minutos.

Poner la harina restante (500g) sobre la mesa, abrir una cavidad en el centro y poner dentro de la margarina, el azúcar y roces de las de las cáscaras de limón, naranja.

Agregar  los huevos, uno a una, y poco después de la misa con el fermento. Si la consistencia de la masa es demasiado dura, agregar un poco de leche. Después de estos ingredientes y se amasa, se unen el ron e incorporar bien en la masa. Mezclar las frutas, previamente pinchado, y amasar de nuevo, formando una bola. Coloque la masa en el interior de un recipiente espolvoreado con harina, cerrarlo con un paño y dejar partir a 5 horas.

Divida la masa en el tamaño de las tortas que quiere hacer, formar bolitas con la boca llena de masa y abrir un agujero a la mitad, en forma de círculo. Coloque el pastel en tablas untadas con margarina y dejar para dejar durante 1 hora más, a una temperatura de 25 º -30 º C. De pintura con un cepillo de los pasteles con yema de huevo y decorar con las frutas cristalizadas, se pincha y almendras quadradinhos o azúcar. Luz para cocinar en horno medio.

Después de las tortas cocidas, pintar con un pincel de la fruta con gelatina.

Costa Azul es el nombre dado a la costa sur de Lisboa y la del Alentejo, corriendo hacia el Algarve. Se incluye a la costa de Caparica, importante balneario popular con los residentes de Lisboa, y a la histórica ciudad de Setúbal, la tercera más grande en Portugal, y el Parque Natural de Arrábida.

La región de la Costa Azul “se compone de dos áreas muy distintas de las tradiciones gastronómicas: la zona costera, donde predominan los platos de pescado, y el interior donde la comida tiene toques característicos del Alentejo.

Como la “Costa Azul” es un área de más de peces recién capturados, con una abundancia de alimentos marinos, la alta calidad habitual de la captura justifica que ciertas especies se asocian a menudo con estos lugares: bacaladilla y pez espada de Sesimbra y el salmonete de Setúbal .

Estofado de anguila y un guiso a base de una variedad de variedades de pescado, sopa de pescado, “pescador” pescado a la casa de moneda, las almejas y el sábalo a la parrilla de carbón vegetal son algunas de las especialidades más conocidas. En las zonas con más influencia del Alentejo, los platos más conocidos son carne de cerdo pan mojado, una sopa de pan especial de la zona, el conejo frito o manitas de cerdo asada en el horno.

Los dulces son también muy rica y variada. Especial mención merecen confitadas piñones (pinhoadas) y pasteles hechos con piñones que ambos proceden de la región de Alcácer do Sal. Setúbal produce los dulces de naranja, vecinos Azeitão es conocida por sus brazos de gitano con un huevo de ángel, mientras que en Palmela cerca de una especialidad peras se realiza en el vino local.

El Queso hecho con leche de oveja en Azeitão y de los vinos producidos en la región de Palmela, con especial énfasis en la “Moscatel” y “Periquita” variedades, son también intemacionalmente reconocidos por su alta calidad.

No solo Oporto es conocido y alabado por su excelente vino, sino que es el centro de la culinaria y gastronomía portuguesa y atraccion para los miles de turistas y visitantes.  En este sentido existen una gran variedad de buenos restaurantes. Entre los principales :

Aquário Marisqueira

Está en el negocio durante más de medio siglo y es uno de los mejores restaurantes de mariscos en Oporto. Sus salones están interconectados a través de una cocina central, y está a la vista de la sala de la ciudad y cerca del Hotel Infante de Sagres.

Es dirigida por miembros de una familia extensa, que dan al lugar un ambiente acogedor y cuidado. Los Marisco son los platos principales, como una sopa de arranque hace hirviendo las conchas de los mariscos (moluscos) a las opciones de plato principal, como el bacalao, el lenguado y la trucha con jamón. Son los platos estrella de estilo español, almejas y la lubina a la parrilla.

Restaurante Escondidinho

Cerca del centro de transporte de la Estación de São Bento, el Escondidinho (que significa “oculto” o “máscara”) es un restaurante de 80 años de edad regionales taberna popular con los comerciantes de vino de Oporto y visitantes Inglés.

Cuenta con un íntimo comedor de madera con sus vigas,  una chimenea de piedra señorial, y una colección de cerámica antigua de Portugal. Las sillas, con intrincadas esculturas y clavos de bronce, son justo lo que un cardenal – o al menos un fraile. Los camareros sirven con el encanto del viejo mundo y sinceramente te diré el día mejores platos.

El restaurante sirve excelentes filetes, pero la mayoría de la gente viene aquí para pescados y mariscos frescos. Trabajar con el rodaballo, lenguado, merluza, corvina, mariscos, y todo lo que es fresco, el chef crea bien sazonado parrillas, pinchos, y otros platos excelentes.

La sopa de mariscos y asado a la parrilla de carbón vegetal sardinas son siempre buenas opciones. Las especialidades incluyen la merluza en salsa de Madeira y de Chateaubriand para dos. Para el postre, pruebe una tortilla de kirsch o budín de naranja.

Cada año, cientos de turistas españoles viajan a Lisboa, atraídos por la cultura y el entorno paisajístico de la ciudad y sus alrededores. Es importante destacar, que actualmente es posible disfrutar de unas vacaciones por un precio asequible (es fácil encontrar alojamientos baratos y las mejores ofertas de vuelos con Vueling, entre muchas aerolíneas que ofrecen vuelos low cost).

En lo que concierne a la gastronomía, se pueden encontrar desde los restaurantes más prestigiosos hasta los establecimientos más modestos. A diferencia de otras ciudades de Europa, no es aconsejable retrasar demasiado la cena, ya que muchos restaurantes comienzan a cerrar a partir de las 21 horas.

Entre algunos de los platillos tradicionales se destacan: el cocido a la portuguesa, el caldo verde, las feijoadas y las migas del Alentejo.

Los españoles tienden a escoger establecimientos especializados en la mejor cocina marinera. Aquí es posible encontrar sabrosos platillos como la caldereta de mariscos cocinados en cazuela, la sopa de pescado y una gran variedad de pescados (el bacalao es el gran anfitrión en la mayoría de las recetas).

De los postres y platos dulces portugueses se destacan los deliciosos pasteles de Belém, las piñonatas, las peras al vino Oporto, el arroz con leche y los dulces de naranja.

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De la gastronomía del Algarve se destacan sus mariscos, sus pescados y una selecta variedad de carnes de caza y verduras de la huerta. Lo mejor que ofrecen los alojamientos rurales, en comparación con los hoteles en Algarve, es que los turistas tienen la posibilidad de degustar algunos platillos típicos como el bacalao salado, la cataplana de mariscos, la lubina, las sardinas asadas, la sopa de pescado, los calamares rellenos, el arroz caldoso, entre otros de los manjares típicos de la región.

La cocina autóctona del Algarve es una de las mejores de Portugal, y según los más entendidos, lo mejor de la gastronomía autóctona se encuentra en la Isla de Tavira. Merecen atención especial los platos de carne como el guisado de grano, la feijoada y la gallina con cereza.

De los dulces, se destacan los deliciosos higos rellenos y el Mordago de almendras. Mientras que de sus vinos, tanto los tintos afrutados como los blancos secos cautivan a los paladares más exigentes (merecen atención especial los vinos de Lagoa, Lagos y Tavir).

-Curiosidades: Las sardinas asadas es una de las especialidades más importantes en toda celebración popular. La misma es uno de los íconos más emblemáticos de la cocina autóctona y un verdadero placer para los amantes de la cocina marinera.

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Madeira es una isla de ensueño y cautiva a todos los turistas con la singularidad de su identidad cultural. La cocina autóctona es un festín para los amantes del buen vino y los productos frescos de la huerta, situación que puede evidenciarse en el original juego de colores y sabores que exponen los platillos típicos.

La mayoría de los hoteles en Madeira ofrecen régimen de media pensión o pensión completa, aunque sólo en los alojamientos rurales suelen sorprender a los huéspedes con las deliciosas especialidades de la gastronomía tradicional. Entre algunas de las recetas más populares se destacan: la sopa de tomate y cebolla, el pez sable o espada pret, el puerco agrio con ajo, el bife de atún con maíz frito y la tan famosa “espetada” (es elaborada a base de carne ensartada en un palillo con laurel, cocinada sobre brasas).

Una costumbre típica que poseen los lugareños es acompañar cada comida con panecillos de trigo, los cuales son cocinados encima de una placa de hierro sobre brasas. En las casas rurales suelen ofrecerlo como entrante, junto con una sabrosa mantequilla de perejil y ajo (es una tentación irresistible).

En Madeira se pueden diferenciar cuatro variedades de vinos (debido a las diferentes altitudes donde se plantan las viñas): el Verdelho (más asociado a los aperitivos), el Sercial (es el más seco), el Boal (semi-dulce, ideal para el tapeo) y el Malvasía (es empleado fundamentalmente en la elaboración de postres).

En lo que concierne a los licores, se destacan los que son elaborados a base de frutas como la piña, la granadilla y la chirimoya. La Compañia de Vino de Madeira es el destino principal de las rutas propuestas por el turismo enológico de la región donde los visitantes podrán adquirir algunas botellas de los mejores vinos, luego de haber conocido las “estrellas” más emblemáticas de varias cosechas.

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La gastronomía portuguesa puede encuadrarse en la cocina mediterránea y, en el terreno de los pescados (Peixe en portugués)  hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con aceite de oliva.

Suelen ser muy conocidos los espetos de peixes (Espetada) , que son una especie de brocheta la mayoría de las veces sardina.  Pero el pescado rey de la cocina portuguesa  es el bacalao que se importa y consume en grandes cantidades.

Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para este pescado (una para cada día del año).  Precisamente, uno de los platos más conocidos es el Bacalhau à Gomes de Sá, originaria de la cocina lusa donde uno de los ingredientes principales es el bacalao (bacalhau) cocinado al horno.

Este plato tradicional lleva el nombre “Gomes de Sá” debido a que su creador fue José Luiz Gomes de Sá Júnior (fallecido en 1926) antiguo cocinero del Restaurante Lisbonense de Lisboa, en el que creó la receta. Es un plato típico de la región centro de Portugal.

El plato contiene bacalao en salazón que previamente hay que desalar el día anterior. Suele añadirse la misma cantidad de patatas, alguna cebolla, dientes de ajo, huevo cocido, aceite y algo de pimienta blanca molida.

La preparación de este plato es muy simple, el bacalao se marina durante muy poco tiempo (no más de una hora según su autor) se junta con sus ingredientes y se deja reposar en un horno durante un tiempo que no exceda los 10 minutos.

Según parece, Gomes de Sà empleaba todos los ingredientes excepto la leche y hacía semanalmente unos “bolinhos” de bacalao con los que deleitaba a sus amigos.

La Feijoada es un plato típico de la gastronomía portuguesa y considerado un plato nacional de la regón del norte de este país. Sus ingredientes básicos son los frijoles, blancos o rojos, y la carne de cerdo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas.

La historia cuenta que los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo, por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. Sobre sus orígenes se sabe que la feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de Africa a partir de 1549.

En la actualidad, la feijoada se preparan en las reuniones familiares y fiestas de los pueblos, y como ee un plato barato es alcanzable a toda la población.

En su visita a Portugal y gusta del buen vino sabrá que la región vinícola de Dao es productora de vinos de larga tradición y calidad. “Protegida” por las sierras de Estrella y Caramulo, por donde quiera que vaya la montaña siempre erguida delante de nosotros, presenta variados e interesantes contrastes.

Visite algunas de las fincas productoras de vino Dao más emblemáticas: Casa de Santar, en Nelas, Casa da Ínsua, en Penalva do Castelo y Quinta da Pelada, en Seia, y disfrute del placer de descansar en una casa señorial, como Casa Abreu Madeira, en Canas de Senhorim, Solar de Torrozelo, en Seia, o Casa de Fataunços, en Vouzela, en las que reina el arte del bien recibir y donde quedará instalado confortablemente.