Dentro de la variada gastronomía portuguesa figuran los panes y sandwiches como la Bola ou Folar de Presunto e Linguica, que son como panes que se elaboran para fiestas ymeriendas cortadas en rodajas finas para los aperitivos.

Ingredientes

½ onza de levadura seca ¼ oz o dos paquetes de levadura seca
½ taza de agua tibia + 2 cucharadas (100 -110 grados F / 35 a 40 grados C)
3 ½ a 4 tazas de harina según sea necesario
½ cucharadita de sal
4 huevos grandes, ligeramente batido con 1 cucharada de agua
4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
1 ½ libras linguiça, cortado en rodajas de ¼ pulgada redondas o presunto, (como el jamón) o la combinación en rodajas finas
1 taza de queso o queso de São Jorge otros (opcional)
Huevo de lavado hecho con un huevo batido y una cucharada de agua
Horno de piedra
Cáscara de madera
Harina de maíz fina para quitar el polvo
El papel de pergamino (opcional)

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia (no caliente a 110 grados), dejándolo reposar durante 10 minutos para la prueba.

2. Mezcle 3 tazas de harina con la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro de la harina. En el bien, vierta los huevos ligeramente batidos, 2 cucharadas de agua, una esponja de levadura y aceite de oliva. Utilice las manos para formar una masa peluda. Incorporar suficiente del resto de la harina hasta formar una masa media (no está pegajoso o sueltos) se forma. La masa debe salir de los lados del tazón limpio.

3. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa es muy suave y le da una fuente de luz cuando se presiona con el dedo índice. Forme una bola, le dan una ligera capa de harina y cubrir con una toalla. Situado en un lugar cálido y sin corrientes de aire a aumentar hasta el doble. Para probar si la masa esté lista, meter el dedo en él, una sangría debe permanecer

4. Sin perforar la masa, use una espátula o un cuchillo la masa a dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar o despliegue de cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada, a unos 6 – 8 pulgadas de rectángulo. Rodajas de propagación de la salchicha y / o presunto encima, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados. Si se usa, añadir un poco de queso rallado en este momento. Con el borde largo hacia arriba, rodar como un arrollado. Pellizcar para sellar los bordes. Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada o poner en las hojas individuales de papel de pergamino. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante unos 30 a 45 minutos.

5. Establecer una piedra de hornear en un horno frío y precalentar 425 grados F. El polvo de un peeling horno de leña con harina de maíz fina. Coloque los rollos de salchicha en la cáscara de madera, un cepillo con el batido de huevo y la transferencia a la piedra del horno precalentado. (Si se usa papel de pergamino, sólo se puede deslizar el caso de bolos con el papel de pergamino en las cáscaras de madera y el lugar de las piedras. Estos también se pueden cocer al horno en una bandeja ligeramente engrasada.)

6. Hornee a 425 grados durante unos 25 minutos dependiendo del tamaño, hasta de oro ricamente. El fondo debe dar un sonido bastante hueco cuando se golpea.

Variación: Otra variación es rellenar la pasta con sardinas, cortado y eviscerado. El filete de sardina, quitar los huesos centro se sazona con sal y rociado con aceite.

 

No cabe duda que Portugal es famoso en todo el mundo por la calidad de sus vinos cuyas cosechas están en el centro y norte del país cubiertas de viñas bien cuidadas.

Cabe resaltar que existen alrededor de 40 variedades de uva en Portugal. Y entre los principales tipos de vinos tenemos :

• Vinhos Verdes.- Muchos vienen de la zona en el noroeste de Minho de Portugal, que, como Galicia, en el norte de España, recibe una gran cantidad de lluvia. Cultivadas en un ambiente húmedo, las uvas son recogidas en la juventud. Algunos aficionados al vino no consideran este vino serio, resulta demasiado clara.

Con su sabor afrutado, se dice para sugerir la brisa fresca del verano. A menudo se sirve con pescado, y muchos portugueses lo utilizan para calmar la sed en el camino a un estadounidense podría consumir un refresco. Los mejores vinhos verdes son de Monção, al sur del río Miño. Los de Amarante también elogió.

• Dao .- es producido a partir de uvas cultivadas al sur del Duero en el corazón montañoso del norte como los valles del Mondego y el Dão, cada uno dividido por un río. Los veranos son de fuego caliente y húmedo invierno, el frío, ya menudo amarga. Una gran cantidad de vino de Dão es de color rojo, en particular el vinhos maduros, madurado en barricas de roble durante casi 2 años antes de ser embotellado.

El vino es de textura suave y con frecuencia acompaña a los asados. En casi todos los restaurantes en Portugal, te vas a encontrar ni branco (blanco) o Dão tinto (rojo). Las mejores botellas de vino tinto Dão son la reserva (“Reserva” está impreso en la etiqueta). Otros nombres a buscar incluyen Porta dos Cavaleiros y Altas Terras.

• Madeira: Se cultiva a partir de uvas de sus raíces en el suelo volcánico de la isla, este vino tiene sus orígenes en 1419. Su historia es similar a la del puerto, ya que era muy apreciada por familias de la aristocracia británica. George Washington fue uno de los primeros admiradores del vino, aunque el de Madeira se consume poco se parecía a la del producto hoy en botella.

Los modernos vinos de Madeira son más ligeros y más seco que el tipo de espesor, dulce favorecido por las generaciones pasadas. El vino, que se fortalece y se mezcla, incluye variedades como la Malvasía, Malvasía, y Boal – los vinos dulces, fuertes por lo general se sirve con el postre o al final de una comida. El Verdelho menos dulce se consume a menudo como una bebida de la luz entre las comidas, en la misma forma que un español bajadas de una copa de jerez.

La destacada guía Michelin acaba de dar a conocer la guía de los mejores restaurantes portugueses del 2011. Entre ellas tenemos :

Yeatman

El Chef Ricardo Costa fue distinguido por segunda vez con una estrella Michelin en la Guía de 2011 para el Yeatman, el proyecto de restaurante reciente del grupo de vinos del hotel del mismo nombre, que ha dirigido desde su apertura dese el 2010.  La filosofía del restaurante de cocina es una continuación de lo que se inició en la Casa da Calçada: principalmente influenciada por las raíces de la cocina portuguesa, sobre la base de una mezcla entre simplicidad y sofisticación, con énfasis en los vinos.

Il Gallo d’Oro

Con una estrella Michelin concedida en 2009, el restaurante dirigido por el chef Benoît Sinthon, de influencia mediterránea – algunos dicen que es principalmente influenciada por la cocina italiana – ubicado en Funchal, Madeira, ha sido capaz de mantener su distinción Michelin sin interrupciones desde entonces. La vista del Atlántico es en sí mismo merece una visita.

Arcadas da Capela

El restaurante con una estrella Michelin, del Hotel Quinta das Lágrimas en la ciudad de Coimbra ofrece una “cocina de mercado” de las manos del chef Albano Lourenço y consultor del chef Joachim Koerper, que es también el chef del Once de Lisboa.

Tavares

El restaurante, fundado en 1784, se convirtió en una parte natural de la vida política y cultural de Lisboa, en los últimos años, y se asemeja a un salón de baile de ambiente sofisticado, con sus espejos venecianos y omnipresente tallas barrocas.

El Chef Tavares Aimé Barroyer es intransigente en su lucha por Portugal y su cultura y sus productos. Siguiendo una tendencia mundial de “volver a las raíces”, dice, pero abierta al mundo, que respeta el “peso histórico” del restaurante de lujo situado en la calle de la Misericordia de Lisboa da – y los privilegios de una intrínseca línea gastronómica portuguesa, prefiriendo nacional ingredientes de los productores nacionales a través de una cocina internacional impersonal.

Casa da Calçada

El palacio del siglo 16 en Amarante es ahora un hotel boutique, e incluye el restaurante Largo do Paço. Con un equipo dirigido por el chef Vítor Matos, su secreto radica en el seguimiento de una mezcla de platos sofisticados y sencillos basados ​​en la cocina portuguesa. El restaurante estaba dirigido anteriormente por el chef Cordeiro, actualmente en Feitoria, y el chef Ricardo Costa, ahora en el Yeatman de Oporto.

Fortaleza do Guincho

Suspendida en el Atlántico y ocupando el espacio de una antigua fortaleza, este restaurante con una vista de la imponente Cabo da Roca – el punto más occidental de Europa continental -, desde 1998, sirviendo uno de los mejores platos de inspiración francesa, disponible en Portugal, creado por el chef francés Antoine Westerman.

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Pedir el café en Portugal puede ser una tarea difícil. Ya que viene en diferentes formas y tamaños y se hace referencia en cada región por un nombre local diferente.

En promedio, cada portugués consume de tres a cuatro kilos de café al año. En comparación con alguien que vive en el norte de Europa, que podría tomar 13 a 14 kilos por año, que en realidad no suena como mucho. La gente de aquí parece que se centran más en calidad y no cantidad.

Y, sin embargo, cuando todo se reduce a la simple tarea de realizar su pedido en un café o un restaurante, usted podría sentirse intimidado. No hay escasez de variedad. Sin embargo, no hay ninguna razón a la desesperación. Usted puede obtener todo de las variedades anteriores, e incluso otros, como el café simple, café con leche en una taza pequeña, café con leche en una taza grande o incluso servida en un vaso.

También puede tomar un café se sirve con un chorrito de brandy, un largo y negro con una mancha de leche, un doble negro, un negro de tres cuartos …en fin; usted hace la diferencia!

Un detalle para los amantes del café. En Portugal no se utiliza la palabra espresso y dependiendo de la ciudad, se ordena bajo diferentes nombres.

En Lisboa se conoce comúnmente como una “bica” (tubo de descarga en Inglés), porque la máquina de café tiene un pico en el extremo donde sale el cfé. También hay una historia que nos dice que en “A Brasileira”, uno de los cafés más antiguos y de moda de Lisboa, que tenía un letrero que decía: “Beba Isto Com Açúcar”, que significa “beber esta con azúcar”, y el acrónimo se lee como BICA.

En Oporto, solicitando una “cimbalino ‘es lo mismo que pedir un’ café ‘. El nombre proviene de la marca de una máquina de espresso popular, La Cimbali. En cualquier lugar, sin embargo, nadie te entenderá si usted pide un ‘café’, y esto también es válido para el resto del país, donde un café se sirve siempre cuando se pide un ‘café’.

Y entre las variedades de café tenemos :

Italiana

Es un café corto, lo que podría ser conocido como un ristretto en otros países: el primer disparo de café de la máquina. Entonces, es corta y fuerte como se sirve en Roma.

Carioca

En Brasil, este es el nombre de alguien que vive en Río de Janeiro. En Portugal, que significa un espresso muy débil: es el segundo golpe de la última de la máquina espresso que ha servido.

Abatanado

Este es un café largo y débil servido en una taza mediana, como una taza de té, que puede ser interesante para aquellos que les gusta el café americano.

Café pingado

Un espresso con una gota de leche.

Garoto

Garoto es el portugués de “niño pequeño”, y es un café con leche en una taza pequeña. Es llamado así porque se utiliza para servir a los niños antes de que pudieran tomar un café regular.

Meia de leite

Se trata de una taza mediana de café con leche (la mitad de la leche, el café y medio). El tamaño de la copa es el mismo que el abatanado. Que literalmente significa “la mitad (taza) de leche”.

Galao

Un vaso con café negro y 3 / 4 de leche, similar a un café con leche. Se sirve muy caliente y puede quemarse los dedos cuando usted está tratando de retenerlo.

La consoada es la reunión de la familia que espera la llegada de Papá Noel a la medianoche del 24 de diciembre / víspera de Navidad,y  no en la mañana del 25. Hay familias que reserven un lugar vacío para las personas que murieron, pero no sucede muy a menudo.

Durante la cena se sirvegeneralmente bacalao cocido y las coles de Portugal (en aceite de oliva puro) normalmente y luego a todo el mundo pone un montón de postres en la mesa y platos típicos (arroz con leche con canela, “rabandas”-parece pan francés “, filhoses” postres fritos, “broas de mel” (pasteles con miel) “Sonhos”-calabaza buñuelos).

Otro postre muy tradicional es el “Bolo Rei” (pastel de rey) “, que es un pastel de frutas corona-como muy rica mezclada con cristalizado frutas y nueces de pino. ” Hay un pequeño regalo dentro de la torta y habas, que se encuentran las habas en una rebanada, debe pagar el próximo “rey Cake”.

A la media noche, también hay familias que asisten a la iglesia para una misa de medianoche especial, llamado “Missa do Galo” – “Misa del gallo”, pero sucede más en el interior, que son más religiosos.

Durante el día de Navidad los portugueses visitan a los amigos y la familia y tienen un gran almuerzo normalmente con pollo asado, cordero o el pavo.

El fumeiro constituye una de las más características fiestas familiares en Portugal. Esto se da mayormente en las tierras montañosas del interior donde se mantienen las tradiciones del pasado en cuanto a su comida tradicional.

Es un embutido de carne de cerdo que corresponde con la celebración de un símbolo de abundancia de carne en el hogar para todo el año.

Por ejemplo, en el norte de Portugal, en particular en Montalegre y Vinhais, están las ferias más grandes y populares en torno a los productos cárnicos tradicional portuguesa.

Estos eventos ocurren en enero y febrero, meses típicos para la fabricación de los embutidos portugueses en la forma tradicional, que luego se fuma con el humo de la quema de madera, conocido como el “fumeiro”.

Cada feria es un evento gastronómico muy popular capaz de llevar a casi 70.000 personas. Dichos eventos se centran en los productos cárnicos ahumados de manera tradicional sobre la base de una raza de cerdo indígenas del norte de Portugal se conoce como “Bisaro”. Ellos son criados en un sistema de aire libre con una dieta variada.

En el sur de Portugal los productos cárnicos tradicionales del cerdo negro, que se cría en el corcho y bosques de encinas de Alentejo, son los más apreciados.

La Isla de Madeira también conocido como la Perla del Atlántico cuenta con muchos atractivos, es decir, sus vistas impresionantes, de la maravillosa naturaleza, el bien conocido Laurel Forest ( Bosque de Laurisilva), levadas y paseos, su cultura y tradiciones.

Sin embargo, Madeira y las islas de Porto Santo es también conocida por su magnífica gastronomía. Hay muchos lugares donde puedes ir y probar los platos típicos de la región. Los platos más famosos y apreciados son los “espetada” (carne asada en un asador de laurel), la “carne de vinho e Alhos” (carne de cerdo condimentada con vino y ajo), el “cozido madeirense” (un plato con pollo hervido, carne de cerdo, condimentada con vino y ajo), el filete de atún con maíz frito, el pez sable y el “bolo do caco”, un pan típico hecho con harina de trigo.

 Madeira y las islas de Porto Santo tiene una gran variedad de tartas y pasteles, que vale la pena mencionar. Los dulces más típicos son los de Madeira “Bolo de Mel” (torta de miel), hecho de melaza de caña de azúcar “, broas de mel” (galletas de azúcar en la melaza de caña), “queijadas” un pequeño pastel de queso cottage “requesón”, el azúcar y los huevos y pastel de chocolate.

Madeira tiene algunas bebidas típicas, es decir, el vino de fama mundial Madeira, “Nikita”, una bebida popular en Câmara de Lobos, que está hecha de vino blanco, pinaple, helado de vainilla y azúcar, “Poncha” hecha de ron de caña de azúcar, el azúcar miel de caña y jugo de limón.

 Esta bebida es típica de la temporada de Navidad. Otras bebidas típicas de Madeira son “Pé de Cabra”, que es una mezcla de vino seco con cerveza negro, el azúcar y el limón y el chocolate en polvo y licores.

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Madeira tiene muchas especialidades tradicionales. Uno de los platos más famosos de la isla es la “espetada madeirense“.

Se trata de una carne en cubos en un palo ya la parrilla sobre un fuego abierto. Normalmente se acompaña por el maíz tradicional y sabroso “bolo do caco”, un hogar típico pan.

Este plato típico de Madeira se sirve en restaurantes y también en fiestas regionales, también conocido como “arraiais”.

Lo cierto es que la Espetada es un plato típico portugués hecho generalmente de grandes trozos de carne se frota con ajo y sal, atravesado en un palo de la hoja de laurel con las verduras como la cebolla y los pimientos a la parrilla y dejó más de astillas de madera ardiendo.

Otras carnes como cerdo y chorizo ​​son también de uso general, pero también hay otros tipos como los hechos de calamar.

El plato se puede servir en un pincho que cuelga de un gancho en un soporte, ya que se le presenta. Como hemos visto, en la isla de Madeira es un plato muy popular con muchos tipos diferentes de recetas y las carnes utilizadas. La hoja de laurel se utiliza generalmente en el campo, así como el palo de la hoja de laurel, como un pincho,  bolo do caco se suele comer con él o Frito Milho para absorber los jugos de la carne.

Dentro de la variedadd e la gastronomía portuguesa destacan sus caldos o sopas, como la del Caldo Verde, un plato tradicional de sopa de col rizada como uno de sus principales ingredientes y cuando se viaja por el campo, verás un montón de esta hortaliza que se cultiva.

 Los portugueses son una nación que gustan de la sopa de verduras caliente que se sirve sin importar el clima y la estación del año.  Parece que sólo los residentes de Lisboa no siguen esta tradición sopa y en verano tienen lugar las ensaladas.

El Caldo Verde es una sopa muy fácil de preparar.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 papas grandes, cortados en cubitos
2 cebollas cortadas en cubitos
1 libra de repollo picado
2 dientes de ajo
6 tazas de pollo o caldo de carne
chorizo

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y sofríe durante un par de minutos, luego agregar las papas en cubos y el caldo y llevar la mezcla a hervir hasta que las papas estén cocidas.

Cuando la sopa se enfríe lo suficiente se hace puré en la licuadora y se regresa a la olla. Añadir las verduras, poner todo de nuevo a ebullición y deje hervir por 2 minutos. Sazone con sal y pimienta, sirva en copas y adornar con cubos o rodajas de chorizo. Sirva el Caldo Verde sopa con pan.

La sopa de col rizada portuguesa es una receta sencilla y nutritiva que casi cualquier persona puede preparar en casa. Por supuesto que hay muchas variaciones y toques diferentes que se pueden agregar a la preparación de sopa de col rizada.