Dentro de la variada gastronomía portuguesa figuran los panes y sandwiches como la Bola ou Folar de Presunto e Linguica, que son como panes que se elaboran para fiestas ymeriendas cortadas en rodajas finas para los aperitivos.

Ingredientes

½ onza de levadura seca ¼ oz o dos paquetes de levadura seca
½ taza de agua tibia + 2 cucharadas (100 -110 grados F / 35 a 40 grados C)
3 ½ a 4 tazas de harina según sea necesario
½ cucharadita de sal
4 huevos grandes, ligeramente batido con 1 cucharada de agua
4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
1 ½ libras linguiça, cortado en rodajas de ¼ pulgada redondas o presunto, (como el jamón) o la combinación en rodajas finas
1 taza de queso o queso de São Jorge otros (opcional)
Huevo de lavado hecho con un huevo batido y una cucharada de agua
Horno de piedra
Cáscara de madera
Harina de maíz fina para quitar el polvo
El papel de pergamino (opcional)

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia (no caliente a 110 grados), dejándolo reposar durante 10 minutos para la prueba.

2. Mezcle 3 tazas de harina con la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro de la harina. En el bien, vierta los huevos ligeramente batidos, 2 cucharadas de agua, una esponja de levadura y aceite de oliva. Utilice las manos para formar una masa peluda. Incorporar suficiente del resto de la harina hasta formar una masa media (no está pegajoso o sueltos) se forma. La masa debe salir de los lados del tazón limpio.

3. Amasar durante 10 minutos hasta que la masa es muy suave y le da una fuente de luz cuando se presiona con el dedo índice. Forme una bola, le dan una ligera capa de harina y cubrir con una toalla. Situado en un lugar cálido y sin corrientes de aire a aumentar hasta el doble. Para probar si la masa esté lista, meter el dedo en él, una sangría debe permanecer

4. Sin perforar la masa, use una espátula o un cuchillo la masa a dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar o despliegue de cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada, a unos 6 – 8 pulgadas de rectángulo. Rodajas de propagación de la salchicha y / o presunto encima, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados. Si se usa, añadir un poco de queso rallado en este momento. Con el borde largo hacia arriba, rodar como un arrollado. Pellizcar para sellar los bordes. Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada o poner en las hojas individuales de papel de pergamino. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante unos 30 a 45 minutos.

5. Establecer una piedra de hornear en un horno frío y precalentar 425 grados F. El polvo de un peeling horno de leña con harina de maíz fina. Coloque los rollos de salchicha en la cáscara de madera, un cepillo con el batido de huevo y la transferencia a la piedra del horno precalentado. (Si se usa papel de pergamino, sólo se puede deslizar el caso de bolos con el papel de pergamino en las cáscaras de madera y el lugar de las piedras. Estos también se pueden cocer al horno en una bandeja ligeramente engrasada.)

6. Hornee a 425 grados durante unos 25 minutos dependiendo del tamaño, hasta de oro ricamente. El fondo debe dar un sonido bastante hueco cuando se golpea.

Variación: Otra variación es rellenar la pasta con sardinas, cortado y eviscerado. El filete de sardina, quitar los huesos centro se sazona con sal y rociado con aceite.

 

Desde el pescado marinado, sardinas asadas al vino con sabor a guiso, carnes y recetas se llevan a la estofados de res, cerdo y aves de corral, la gastronomía portuguesa es muy variada.

Y dentro de los platos tradicionales destaca la Chanfana que posiblemente la receta se originó en los barcos durante la época del descubrimiento. Desde el cordero (o cabra) es marinado en vino cocinado en un horno de leña en una vasija de cerámica.

Por lo general se sirven en las fiestas, bodas, la Navidad y a comienzos del anño nuevo. Tradicionalmente, esto se cuece en una olla de barro negro llamado Cachola. En las Azores se llama caçoila. También se puede usar una bandeja de metal.

Ingredientes

8 libras de hueso en la pierna de cordero o carne de cabra, cortado en tres trozos de una pulgada
10 dientes de ajo, aplastados y picados
1 hoja de laurel
1 hoja grande de menta fresca
½ taza de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de salsa picante de pimienta o chile seco
1 cucharada de sal gruesa
3 tazas de vino tinto o lo suficiente para cubrir la carne por completo
½ taza de aceite de oliva
1-2 cebollas grandes en rodajas gruesas
4 oz de carne de cerdo salada o 3 rebanadas gruesas de tocino, picado

Preparación

1. Coloque la carne en una asadera o recipiente. Con la excepción del vino, el aceite de oliva la cebolla y el tocino, mezcle el ajo, el laurel, menta, perejil pimentón, el ají, la sal en un tazón pequeño. Frotar la carne y la vuelta a la carne para cubrir uniformemente.

2. Algunos cocineros añaden el vino de la siguiente manera. Verter el vino en la carne, que lo cubre completamente. Rocíe el aceite de oliva. Encendido de la carne de vez en cuando, se deja reposar, cubierta durante la noche o varias, en el refrigerador.

3. Al día siguiente: Precalentar el horno a 375 grados F.

Si está utilizando un molde de metal para asar, retirar el recipiente de la nevera una hora y media antes de la cocción mientras el horno está precalentamiento.  Si no se ha marinado la carne en el vino durante la noche, verter el vino.

Y si se usa una olla de barro, engrasarla en primer lugar, a continuación, transferir la carne y el vino en la olla. No lo coloque en un horno precalentado en el bote se puede agrietar. Coloque la olla en el horno frío. Las ollas de barro también hacen que el líquido se evapore más rápidamente.

4. Coloque el molde en el horno precalentado o cazuela de barro en el horno frío y cocinar por 2 horas, sin tapar, hasta que tender.Serve tenedor con patatas cocidas.

En Portugal, la carne es diferente, los hornos son más calientes, de leña para este plato y los resultados son un poco diferentes, pero este plato es sabroso, no obstante.

Para la cena de Nochebuena del 24 de diciembre es común en Portugal servir el Bolo Rei, que es una torta tradicional que se come en Navidad hasta el dos Reis Dia (literalmente Día de Reyes, una referencia a los tres reyes) del 6 de enero. La torta sí mismo es redondo con un agujero grande en el centro, se asemeja a una corona cubierta con frutas confitadas y secas.

El Bolo Rei se cuece al horno a partir de una masa suave, blanco, con pasas, nueces varias, y frutas confitadas. También se incluye la característica de “habas”, y la tradición dicta que quien encuentre el haba tiene que pagar por el Bolo Rei el año que viene.

También es tradición servir las fatias douradas, rabanadas o fatias de parida, que se elabora a partir de trozos de restos de pan (cuando ya es demasiado duro para ser consumidos normalmente) empapada en leche o agua para ablandarlo, sumergido en  huevos para luego ser fritos en la menor cantidad posible de aceite vegetal (para evitar que se absorbiendo y convirtiendo en demasiado graso).

Luego se espolvorean con azúcar y canela, empapado en un jarabe hecho con agua, azúcar, canela y piel de limón o en puerto o el vino de Madeira. Por lo general se come frío como postre o merienda.

Y Portugal al ser un país costero, en la cena navideña nunca falta el pescado que de hecho es el bacalao como el plato principal, que se sirve con salsas, patatas, huevos o vegetales. cabe anotar que el bacalao del norte de Portugal es muy popular en estas fiestas.

Una estrella, dos estrellas, tres estrellas. Contando estrellas es fácil cuando se trata de restaurantes: la guía Michelin, publicada por el fabricante francés de neumáticos líder, que acaba de anunciar los mejores restaurantes portugueses. Entre ellas tenemos :

Océano

El Océano Vila Vita Parc,  en el Algarve, tiene un nombre que refleja el elemento principal que rodea el restaurante. Y es que la calidad de la comida se debe al cocinero austríaco Hans Neuner que es decisivo. Fernando Melo describe la experiencia de cenar en el océano como “exuberante” y “estratosférico”. “Uno termina cenando con la sensación de que han llegado de un viaje de larga distancia”, dice, gracias a la secuencia de sabores que componen las comidas.

Vila Joya

Vila Joya es, naturalmente, orgulloso de ser el único restaurante en Portugal, que ha sido galardonado con dos estrellas Michelin. Dirigido por Dieter Koschina, la alta cocina francesa / menú de la comida lenta combina productos locales frescos elegido para el restaurante de pescados y mariscos del Atlántico. Calvão destaca la “profesionalidad” del equipo y la “calidad” de los productos han sido decisivos para la distinción.

Feitoria

Frente al río Tajo, el restaurante del Hotel Altis Belém, está situado en el barrio histórico, donde los iconos de Lisboa del Monasterio de los Jerónimos y la Torre de Belém también se encuentran. Feitoria es un restaurante con una estrella Michelin-una dedicada a una sofisticada sencillez de sabores tradicionales portugueses, dirigidos por el prestigioso cocinero portugués Cordeiro.

Willie

Willie, cerca del campo de golf de Pinhal, en Vilamoura, en el Algarve, está dirigido por chef alemán Wilhelm Wurger, que es responsable de una cocina ecléctica internacional en un restaurante discreto, pero sofisticado.

São Gabriel

El gerente del restaurante tuvo que pensar un rato sobre el año São Gabriel fue distinguido con la primera estrella. Después de quince años de ser un restaurante con estrellas Michelin, la matriz del Mediterráneo, internacionales – y también Suiza – cocina se ha mantenido en una cocina ahora liderado por el chef Michael Grünbacher. São Gabriel se encuentra en la exclusiva Quinta do Lago Resort en el Algarve.

La destacada guía Michelin acaba de dar a conocer la guía de los mejores restaurantes portugueses del 2011. Entre ellas tenemos :

Yeatman

El Chef Ricardo Costa fue distinguido por segunda vez con una estrella Michelin en la Guía de 2011 para el Yeatman, el proyecto de restaurante reciente del grupo de vinos del hotel del mismo nombre, que ha dirigido desde su apertura dese el 2010.  La filosofía del restaurante de cocina es una continuación de lo que se inició en la Casa da Calçada: principalmente influenciada por las raíces de la cocina portuguesa, sobre la base de una mezcla entre simplicidad y sofisticación, con énfasis en los vinos.

Il Gallo d’Oro

Con una estrella Michelin concedida en 2009, el restaurante dirigido por el chef Benoît Sinthon, de influencia mediterránea – algunos dicen que es principalmente influenciada por la cocina italiana – ubicado en Funchal, Madeira, ha sido capaz de mantener su distinción Michelin sin interrupciones desde entonces. La vista del Atlántico es en sí mismo merece una visita.

Arcadas da Capela

El restaurante con una estrella Michelin, del Hotel Quinta das Lágrimas en la ciudad de Coimbra ofrece una “cocina de mercado” de las manos del chef Albano Lourenço y consultor del chef Joachim Koerper, que es también el chef del Once de Lisboa.

Tavares

El restaurante, fundado en 1784, se convirtió en una parte natural de la vida política y cultural de Lisboa, en los últimos años, y se asemeja a un salón de baile de ambiente sofisticado, con sus espejos venecianos y omnipresente tallas barrocas.

El Chef Tavares Aimé Barroyer es intransigente en su lucha por Portugal y su cultura y sus productos. Siguiendo una tendencia mundial de “volver a las raíces”, dice, pero abierta al mundo, que respeta el “peso histórico” del restaurante de lujo situado en la calle de la Misericordia de Lisboa da – y los privilegios de una intrínseca línea gastronómica portuguesa, prefiriendo nacional ingredientes de los productores nacionales a través de una cocina internacional impersonal.

Casa da Calçada

El palacio del siglo 16 en Amarante es ahora un hotel boutique, e incluye el restaurante Largo do Paço. Con un equipo dirigido por el chef Vítor Matos, su secreto radica en el seguimiento de una mezcla de platos sofisticados y sencillos basados ​​en la cocina portuguesa. El restaurante estaba dirigido anteriormente por el chef Cordeiro, actualmente en Feitoria, y el chef Ricardo Costa, ahora en el Yeatman de Oporto.

Fortaleza do Guincho

Suspendida en el Atlántico y ocupando el espacio de una antigua fortaleza, este restaurante con una vista de la imponente Cabo da Roca – el punto más occidental de Europa continental -, desde 1998, sirviendo uno de los mejores platos de inspiración francesa, disponible en Portugal, creado por el chef francés Antoine Westerman.

El fumeiro constituye una de las más características fiestas familiares en Portugal. Esto se da mayormente en las tierras montañosas del interior donde se mantienen las tradiciones del pasado en cuanto a su comida tradicional.

Es un embutido de carne de cerdo que corresponde con la celebración de un símbolo de abundancia de carne en el hogar para todo el año.

Por ejemplo, en el norte de Portugal, en particular en Montalegre y Vinhais, están las ferias más grandes y populares en torno a los productos cárnicos tradicional portuguesa.

Estos eventos ocurren en enero y febrero, meses típicos para la fabricación de los embutidos portugueses en la forma tradicional, que luego se fuma con el humo de la quema de madera, conocido como el “fumeiro”.

Cada feria es un evento gastronómico muy popular capaz de llevar a casi 70.000 personas. Dichos eventos se centran en los productos cárnicos ahumados de manera tradicional sobre la base de una raza de cerdo indígenas del norte de Portugal se conoce como “Bisaro”. Ellos son criados en un sistema de aire libre con una dieta variada.

En el sur de Portugal los productos cárnicos tradicionales del cerdo negro, que se cría en el corcho y bosques de encinas de Alentejo, son los más apreciados.

La Isla de Madeira también conocido como la Perla del Atlántico cuenta con muchos atractivos, es decir, sus vistas impresionantes, de la maravillosa naturaleza, el bien conocido Laurel Forest ( Bosque de Laurisilva), levadas y paseos, su cultura y tradiciones.

Sin embargo, Madeira y las islas de Porto Santo es también conocida por su magnífica gastronomía. Hay muchos lugares donde puedes ir y probar los platos típicos de la región. Los platos más famosos y apreciados son los “espetada” (carne asada en un asador de laurel), la “carne de vinho e Alhos” (carne de cerdo condimentada con vino y ajo), el “cozido madeirense” (un plato con pollo hervido, carne de cerdo, condimentada con vino y ajo), el filete de atún con maíz frito, el pez sable y el “bolo do caco”, un pan típico hecho con harina de trigo.

 Madeira y las islas de Porto Santo tiene una gran variedad de tartas y pasteles, que vale la pena mencionar. Los dulces más típicos son los de Madeira “Bolo de Mel” (torta de miel), hecho de melaza de caña de azúcar “, broas de mel” (galletas de azúcar en la melaza de caña), “queijadas” un pequeño pastel de queso cottage “requesón”, el azúcar y los huevos y pastel de chocolate.

Madeira tiene algunas bebidas típicas, es decir, el vino de fama mundial Madeira, “Nikita”, una bebida popular en Câmara de Lobos, que está hecha de vino blanco, pinaple, helado de vainilla y azúcar, “Poncha” hecha de ron de caña de azúcar, el azúcar miel de caña y jugo de limón.

 Esta bebida es típica de la temporada de Navidad. Otras bebidas típicas de Madeira son “Pé de Cabra”, que es una mezcla de vino seco con cerveza negro, el azúcar y el limón y el chocolate en polvo y licores.

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Madeira tiene muchas especialidades tradicionales. Uno de los platos más famosos de la isla es la “espetada madeirense“.

Se trata de una carne en cubos en un palo ya la parrilla sobre un fuego abierto. Normalmente se acompaña por el maíz tradicional y sabroso “bolo do caco”, un hogar típico pan.

Este plato típico de Madeira se sirve en restaurantes y también en fiestas regionales, también conocido como “arraiais”.

Lo cierto es que la Espetada es un plato típico portugués hecho generalmente de grandes trozos de carne se frota con ajo y sal, atravesado en un palo de la hoja de laurel con las verduras como la cebolla y los pimientos a la parrilla y dejó más de astillas de madera ardiendo.

Otras carnes como cerdo y chorizo ​​son también de uso general, pero también hay otros tipos como los hechos de calamar.

El plato se puede servir en un pincho que cuelga de un gancho en un soporte, ya que se le presenta. Como hemos visto, en la isla de Madeira es un plato muy popular con muchos tipos diferentes de recetas y las carnes utilizadas. La hoja de laurel se utiliza generalmente en el campo, así como el palo de la hoja de laurel, como un pincho,  bolo do caco se suele comer con él o Frito Milho para absorber los jugos de la carne.

Dentro de la variedadd e la gastronomía portuguesa destacan sus caldos o sopas, como la del Caldo Verde, un plato tradicional de sopa de col rizada como uno de sus principales ingredientes y cuando se viaja por el campo, verás un montón de esta hortaliza que se cultiva.

 Los portugueses son una nación que gustan de la sopa de verduras caliente que se sirve sin importar el clima y la estación del año.  Parece que sólo los residentes de Lisboa no siguen esta tradición sopa y en verano tienen lugar las ensaladas.

El Caldo Verde es una sopa muy fácil de preparar.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 papas grandes, cortados en cubitos
2 cebollas cortadas en cubitos
1 libra de repollo picado
2 dientes de ajo
6 tazas de pollo o caldo de carne
chorizo

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y sofríe durante un par de minutos, luego agregar las papas en cubos y el caldo y llevar la mezcla a hervir hasta que las papas estén cocidas.

Cuando la sopa se enfríe lo suficiente se hace puré en la licuadora y se regresa a la olla. Añadir las verduras, poner todo de nuevo a ebullición y deje hervir por 2 minutos. Sazone con sal y pimienta, sirva en copas y adornar con cubos o rodajas de chorizo. Sirva el Caldo Verde sopa con pan.

La sopa de col rizada portuguesa es una receta sencilla y nutritiva que casi cualquier persona puede preparar en casa. Por supuesto que hay muchas variaciones y toques diferentes que se pueden agregar a la preparación de sopa de col rizada.

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Guimaraes es una ciudad del Distrito de Braga, región Norte y subregión del Ave que es una buena opción de viaje en esta temporada.

Precisamente, esta ciudad medieval destaca por su gastronomía que aglutina a la cocina mediterránea, cocina árabe, de España y a las ex-colonias portuguesas de Asia, África y América (cocina brasileña).

En este sentido destaca el retaurante El Rei Dom Afonso (Praça de São Tiago 20) que se localiza en una posición envidiable en el corazón del sector de la Edad Media.

Este pequeño restaurante se abre a la parte trasera del antiguo ayuntamiento y la Pousada de Guimarães, Nossa Senhora de Oliveira. Los clientes son en su mayoría locales, se unen a los extranjeros ocasionales.

Se ofrece buen pescado y platos de carne tierna, incluyendo el cerdo y el bacalao, además de verduras frescas del país. Trate los filetes de merluza o filete de la casa.

Otro buen restaurante es del Solar do Arco de Santa María (Rua 48-50) que se instala en una casa de antigüedades en el centro histórico con una decoración rústica con un montón de madera.

La moda de los platos del chef excelente base siempre que sea posible en los productos locales en el mercado fresco.

El camarón con frijol blanco es excelente, al igual que el asado de ternera con patatas y verduras frescas por lo que sabía a que fueron detenidos justo.

El chef prepara un guiso de bacalao salado con cebolla, papas y verduras frescas al igual que una crema de sopa de mariscos.