Portugal produce actualmente más de 13 DOP ,”Denominación de Origen Protegida” , de queso de cabra, vaca y oveja. Los secretos comerciales se han transmitido de generación en generación y aún hoy en día, los quesos están hechos a mano.
Esto da una variedad de quesos diferentes procedentes de regiones a regiones que ofrecen una textura, sabor y formas únicas en Portugasl.
Serra da Estrela
Famosa en todo el mundo como el “Rey del portugués Queso”, esta variedad de leche de oveja se ha hecho durante siglos por los pastores en las montañas de la Serra da Estrela en Beira. Es elaborado totalmente a mano, bajo las reglas rigurosas – incluso la cuajada se dividen de forma manual.
Suave y casi para untar, el queso blanco tiene una corteza lisa, delgada, de color paja y un inconfundible aroma y sabor. A menudo es descrito como un ramo limpio, perfumado, y un final dulce que toques de caramelo quemado.
Terrincho
Originario de la región de Tras-os-Montes de Portugal, el queso de oveja esta leche se caracteriza por una forma cilíndrica y un plano, incluso la corteza que ha cubierto con el pimentón.
En el interior, la paja de color carne tiene una textura aceitosa y un sabor suave y lisa. Una variedad de Terrincho se cura en barriles de madera llena de centeno para darle un sabor distintivo de centeno.
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