Cabe destacar que el queso portugués destaca por su gran variedad distribuidas en las regiones. Veamos :

Azeitão

Se dice que sólo los artesanos experimentados tienen el conocomiento  para producir este favorito gourmet. Hecho para las generaciones a los pies de las montañas de Arrábida, este queso de oveja sin pasteurizar la leche es hecha a mano con la flor de cardo en vez de cuajo animal.

El resultado es un queso grueso, liso y suave con un aroma fuerte y terroso. Cuando están maduros, el queso de Azeitão tiene una rica, cremosa, sabor ligeramente amargo, con notas de flores o hierbas aromáticas. Cuando se deja a temperatura ambiente, el queso se vuelve casi Melty.

Castelo Branco

Este tipo de queso de leche de cabra es común en todo Portugal, en particular en las regiones de Idanha-a-Nova y Fundao. Sin embargo, la variedad más famosa es originario de Castelo Branco, el área que da al queso su nombre. Blanco a la paja de color amarillo, el queso semi-blando tiene una corteza natural y un aroma muy intenso y sabor picante. Lo mejor es consumir como postre o merienda.

San Jorge

El queso de vaca artesanal de la leche se produce en las fábricas pequeñas de la isla de San Jorge en las Islas Azores. Firma de semi-firme, tiene un color amarillento y pequeños “ojos” que recuerda de queso cheddar Inglés bien. La corteza de color amarillo oscuro es dura y suave y, a veces salpicada de manchas de color marrón-rojo o recubiertos con parafina. San Jorge tiene un aroma fuerte, limpio y un sabor ligeramente picante.

Serpa

Tal vez el queso tradicional más famoso en el sur de Portugal, Serpa obtiene su fuerte olor y sabor picante del clima único, el suelo y los pastos de la región de Alentejo. Elaborado con leche de oveja, el queso se cuaja con cuajo vegetal y envuelto en un trapo para madurar.

Dentro de la corteza natural, la carne es tan cremoso que casi se derrama cuando se cortan. Serpa es uno de los más genuinamente artesanal y de alta calidad de los quesos de Portugal.