Dentro de la variada comida portuguesa destaca el bacalao seco, “bacalhau”, que se encuentra su lugar de honor varias veces por semana en cada mesa. Tradicionalmente, se dice que hay tantas maneras diferentes de cocinar (más o menos sofisticado) como días tiene el año.
Entre las especialidades de pesca, que se deleitarán con la planta del pie (“Iinguado”), el salmonete de fango (“Salmonete”), el pez espada (“peixe espada”) y el congrio (“eiroz”). Y por último pero no menos importante, uno de los más baratos pero de buen gusto más pescado , es la sardina (“Sardinha”), una exquisitez esencial en las barbacoas y fiestas al aire libre en todo el país.
A menos, claro, usted prefiere el suculento relleno de los cangrejos, los mejillones excelente (‘mexilhões “) o las almejas cocidas Algarve en el cataplana” con chorizo, tocino y las hierbas.
En cuanto a peces de agua dulce se refiere, podrá degustar la lamprea (“Lampreia”) y el salmón (“Salmao”) de Miño, la exquisita trucha (“truta”) de la Serra da Estreia o de Madeira, así como el sábalo ( “Savel”) desde el Tajo y los ríos Duero.
Y a pesar de la calidad y la riqueza de su mercado de pescado, la carne amor portugués y se cocinan de acuerdo a las recetas más variadas y sabrosas.
El bistec salteado o a la parrilla (“bife a la portuguesa”), muchas veces cocinado en una salsa de vino de Oporto, se sirve en todo el país. Al igual que popular es el kebab (“espetadas”), marinado en vino y ajo que añadir su condimento especial a la carne mientras se cocina.
Para el cordero (“Carneiro”) se prefiere el niño deliciosa (“cabrito”) o el cordero de leche (“Borrego”), ya sea guisada (“ensopado”) o marinado en especias y se cuecen al horno.
La carne de cerdo también es muy popular. El cerdo de bellota disfruta de las trufas blancas y ampliamente distribuida en la alcornocales del Alentejo. No se pierda la famosa “carne de porco alentejana uno”, hecho con carne picada de cerdo marinado con pimientos rojos y las almejas o el cochinillo asado (“Ieitão assado”), dorado y crujiente como se desee.
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