La gastronomía portuguesa puede encuadrarse en la cocina mediterránea y, en el terreno de los pescados (Peixe en portugués)  hay que destacar la tradición del consumo de pescado fresco, muchas veces cocinado de la manera más simple, a la brasa, y condimentado con aceite de oliva.

Suelen ser muy conocidos los espetos de peixes (Espetada) , que son una especie de brocheta la mayoría de las veces sardina.  Pero el pescado rey de la cocina portuguesa  es el bacalao que se importa y consume en grandes cantidades.

Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para este pescado (una para cada día del año).  Precisamente, uno de los platos más conocidos es el Bacalhau à Gomes de Sá, originaria de la cocina lusa donde uno de los ingredientes principales es el bacalao (bacalhau) cocinado al horno.

Este plato tradicional lleva el nombre “Gomes de Sá” debido a que su creador fue José Luiz Gomes de Sá Júnior (fallecido en 1926) antiguo cocinero del Restaurante Lisbonense de Lisboa, en el que creó la receta. Es un plato típico de la región centro de Portugal.

El plato contiene bacalao en salazón que previamente hay que desalar el día anterior. Suele añadirse la misma cantidad de patatas, alguna cebolla, dientes de ajo, huevo cocido, aceite y algo de pimienta blanca molida.

La preparación de este plato es muy simple, el bacalao se marina durante muy poco tiempo (no más de una hora según su autor) se junta con sus ingredientes y se deja reposar en un horno durante un tiempo que no exceda los 10 minutos.

Según parece, Gomes de Sà empleaba todos los ingredientes excepto la leche y hacía semanalmente unos “bolinhos” de bacalao con los que deleitaba a sus amigos.